Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Lundi 06 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

OEUFS A LA NEIGE A LA PRALINE


MARCHE POUR 6 PERSONNES

Crème anglaise
60 cl de lait entier
6 jaunes d’oeufs
75 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
Les îles :
4 blancs d’oeufs
90 g de sucre en poudre
100 g de pralines concassées

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : **

PREPARATION

La crème anglaise :
Porter le lait à ébullition, la gousse de vanille grattée. Laisser infuser 30 minutes .
Mettre les jaunes dans un saladier et fouetter une minute avec le reste du sucre soit 75 g.
Verser le lait chaud (non bouillant), bien mélanger, remettre dans la casserole. Laisser cuire en vannant sans arrêt avec une spatule en bois en raclant bien le fond. Arrêter dès que la crème nappe la spatule (ou à 84° si l’on utilise un thermomètre). Plonger la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et continuer de mélanger une minute. Passer dans une passoire fine et faire refroidir. (Peut se faire la veille, la crème anglaise sera même meilleure)
Les îles :
Monter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Ajouter avant la fin le sucre en poudre en plusieurs fois et finir de fouetter, (en bec d’oiseau). Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout. Dès que l’eau arrive à ébullition baisser le feu. L’eau ne doit surtout pas bouillir. Mouler du blanc avec une cuillère, faire glisser dans l’eau et cuire 3 minutes de chaque côté. Sortir avec l’écumoire et laisser égoutter sur un torchon.


FINITIONS ET PRESENTATION


Verser la crème dans un grand saladier ou dans des coupes individuelles. Poser par-dessus les blancs d’oeufs et réserver au froid. Saupoudrer de pralines concassées.

petiteetgrandecuisinedesimone.com
e-mail: postmaster@petiteetgrandecuisinedesimone.com