Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Lundi 06 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

VERRINE DE CRABE A LA CREME DE CHOU FLEUR


MARCHE POUR 6 PERSONNES

300 g de crabe décortiqué
100 g de mayonnaise
500 g de chou fleur
15 cl de crème fraiche
500 g de champignons de Paris
20 cl de fumet de poisson
2 feuilles de gélatine
Herbes fraiches (ciboulette, cerfeuil,
Persil, estragon)
Sel, poivre blanc, beurre, huile

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : **

PREPARATION

Le crabe :
Émietter le crabe, le rafraîchir et bien l’éponger, mélanger avec la mayonnaise ajouter la ciboulette ciselée.
Le chou fleur :
Eplucher le chou fleur et ne garder que les fleurettes avec peu de queue. Le cuire à l’eau bouillante salée. Passer au blender avec la crème fraiche. Saler et poivrer au poivre blanc. Réserver au froid.
Les champignons de Paris :
Eplucher, les peler et découper en petits cubes. Saler et poivrer. Faire chauffer dans une grande casserole un morceau de beurre et une cuillère d’huile. Faire rapidement sauter les cubes de champignons. Réserver dans une passoire pour bien les égoutter.
La gelée d’herbes :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Faire chauffer le fumet de poisson, y faire fondre la gélatine. Laisser un peu refroidir. Dans un verre déposer des feuilles de toutes les herbes restantes et les découper finement aux ciseaux. Mélanger avec le fumet de poisson et faire bien refroidir.


FINITIONS ET PRESENTATION

Prendre 6 coupes. Répartir d’abord le crabe, puis les champignons de Paris. Continuer avec la crème de chou fleur. Finir avec la gelée d’herbes et mettre au réfrigérateur jusqu’au service.

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