Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Lundi 06 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

CROUSTILLANT AUX GAMBAS


MARCHE POUR 6 PERSONNES

6 belles gambas
3 feuilles de brick
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 petite courgette
4 tomates mures et fermes
Tomates confites (facultatif)
3 ou 4 gousses d’ail (selon goût)
Persil et basilic
Sel, poivre, huile d’olive, sauce soja (japonaise de préférence : Kikkoman)
Huile de pépins de raisin
Piment d’Espelette
20 g de beurre
Décoration : Ciboulette, thym

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : *** 

PREPARATION

Les gambas :
Décortiquer les gambas. Enlever le boyau noir. Les huiler et saler légèrement et les enrouler dans une demi feuille de brick préalablement beurrée légèrement au pinceau. (Couvrir linge humide), ou conserver bien emballé dans le papier séparant les feuilles de brick. Réserver au frais.
Les légumes :
Griller les poivrons sous le gril du four (si on utilise des poivrons verts longs et fins ne pas les peler). Les faire refroidir dans un sac plastique. Les peler et les détailler en petits dés.
Peler et épépiner les tomates. Les détailler en dés. Détailler en tous petits dés la courgette, les tomates confites. Mélanger aux poivrons, ajouter l’ail haché, le basilic et le persil ciselé, deux cuillères de sauce soja, poivrer et monter à l’huile d’olive. (Rectifier pour le sel après l’avoir goûté)
Répartir dans des verres et entreposer au froid. (Peut se faire quelques heures à l’avance)


FINITIONS ET PRESENTATION


Juste avant de servir, mettre de l’huile de pépins de raisin dans une poêle. Frire les croustillants de brick. Bien dorer de chaque côté. Éponger sur du papier absorbant. Saupoudrer d’une petite pincée de piment d’Espelette.
Déposer un croustillant sur la compote, décorer de ciboulette et de fleur de thym.

petiteetgrandecuisinedesimone.com
e-mail: postmaster@petiteetgrandecuisinedesimone.com