Petite et grande cuisine de Simone
« Sous les couvercles des marmites
mijotent de grandes passions. »
[Christian Millau]
Lundi 06 Décembre petiteetgrandecuisinedesimone.com - Bienvenue Fête(s):



Pages Blanches

TRIPADE


MARCHE POUR 6 PERSONNES

9 oeufs
1 kg de petites pommes de terre
3 tranches de ventrèche
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil
5 cl de vinaigre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : **

PREPARATION

Cuire 10 minutes les oeufs dans de l’eau bouillante salée. Rafraichir longuement à l’eau froide. Les écaler et les réserver.
Eplucher les oignons et les ciseler. Mettre un peu de graisse de canard dans une cocotte et faire revenir les oignons, ajouter la ventrèche coupée en gros dés.
Ajouter les pommes de terre épluchées et partagées en deux. Faire bien revenir l’ensemble. Eplucher les gousses d’ail et effeuiller le persil (en réserver pour la présentation. Hacher finement l’ensemble et l’ajouter au ragout.
Partager en deux les œufs. Garder les jaunes de 3 œufs et les mettre dans un plat creux. Ajouter le vinaigre et écraser les jaunes avec ce vinaigre pour faire une purée.


FINITIONS ET PRESENTATION

Dès que les pommes de terre sont cuites ajouter les oeufs réservés. Mettre un peu de bouillon dans le mélange oeufs-vinaigre et bien mélanger. Reverser dans la cocotte et réchauffer à feu doux quelques minutes. Saupoudrer de persil et servir dans la cocotte de cuisson ou dans un grand plat creux bien chaud

petiteetgrandecuisinedesimone.com
e-mail: postmaster@petiteetgrandecuisinedesimone.com